パネトーネマザー

2014.4.30|未分類

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パネトーネマザーはパン向けの酵母の一つで、主に北イタリア周辺の天然酵母を培養して作られたものです。

パネトーネマザーは比較的簡単に買うことが出来るのが良い所で、主にパネトーネというパンを作るのに使われています。

このパネトーネマザー酵母にはどのような菌が含まれているかというと、まずもちろん「酵母菌」、

そして多くの酵母に含まれている「乳酸菌」が代表的です。

これらは私達が利用するほぼすべての酵母に含まれている、と言っても過言ではないですが、

パネトーネマザーはそのバランスが比較的良いため、「風味」や「香り」が良いパンが出来上がるということで良い評価を得ているんですよ。

また、このパネトーネマザーはイタリアでの培養によって周辺の菌を取り込み、独特な味わい深さを強化しています。

もちろん安全面で言えば良い酵母しか使っていませんが、このパネトーネマザーを用いると他の酵母で作ったパンとは違った、

「濃い目で独特」な味がするパンが出来るんです。

もし普通のパンの味に飽きているのであれば、このパネトーネマザーを使ってみると良いと思います。

きっとその味が好きになるはずです。

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