白神こだま酵母

2014.4.30|未分類

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この白神こだま酵母は、かの有名な世界自然遺産「白神山地」が原産地である酵母です。

白神山地のブナ原生林から採取され、より優られたこの白神こだま酵母は、

初めに採取されたおよそ500株の酵母の中から良い発酵性のあるものだけを選りすぐり作られたもので、

そのため白神こだま酵母は「発酵力が高い」「増殖しやすい」「保存しやすい」「香りが良い」というのが特徴です。

だからこそ、白神こだま酵母は非常に加工しやすいのが特徴的で、パン生地一つにしても様々な使い方があるんですよ。

また、白神こだま酵母のもう一つの特徴として「酸っぱくない」ということがあります。

基本的に天然酵母由来のパンというのは、「酸っぱい」ものが多いです。

それに比べて同じ天然酵母である白神こだま酵母はというと、酸っぱさの原因である「乳酸菌」が混入していないことや、

白神こだま酵母に多く含まれる「トレハロース」のはたらきによって、「ふっくらやわらかく、酸味のないパン」をつくることが出来ます。

従来のものとは違い、2つの意味でより「自然」なのが、白神こだま酵母のいいところなのです。

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